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Pommes à cidre sur pommier

Terroir

Ce que nous mettons dans nos cuvées pousse pour l'essentiel chez nous, dans les Hauts-de-France.

Matières premières

Tout commence
à deux pas.

Nous n'avons pas choisi nos ingrédients sur catalogue. Cela nous impose des limites, et c'est précisément ce qui donne à nos bières leur goût d'ici.

I · Notre verger

Le verger
d'Attin

Le verger est au cœur du projet. Nous le conduisons en permaculture et en agriculture biologique : pommiers, poiriers, nashis et pruniers, avec entre les rangs des petits fruits : baies de mai, framboises, cassis, mûres, sureau...

Rien n’y est très rangé.

Les moutons y passent l’hiver, les haies abritent ce qui veut bien y vivre, et nous récoltons au fil des saisons ce que l’année donne.

Fleurs de pommier
IFleurs de pommier, en avril
Une pomme sur sa branche
IIPommes, à l'automne
Fraises
IIIFraises, au pied des poiriers
IVFramboises, le long du rang
Mûres
VMûres, dans la haie
Sureau noir
VISureau, dans la haie
Jus de rhubarbe rose coulant du pressoir dans un seau, fin mai
Les fruits

Du verger
au pressoir

Les fruits ne servent pas d'arôme. Nous les mettons à macérer dans la bière, ou nous les pressons. C'est de là que viennent nos bières fruitées, différentes chaque année parce que la récolte l'est aussi.

La rhubarbe au pressoir, fin mai.

II · Nos producteurs

À deux pas,
ou presque

Le verger, une ferme voisine pour le blé, les Flandres pour le houblon, des producteurs à une quinzaine de kilomètres pour les fruits. L'orge vient de la filière bio des Hauts-de-France.

Brasserie
Verger, Attin Fruits
Ferme de la Douce Folie Blés de population
Buire, Campigneulles Rhubarbe, fraises · 15 km
Clairvoie, Méteren Houblon
Grain de malt sous le concasseur Les céréales

Orge local et blés anciens

Notre blé est un blé de population cultivé en bio par Benoît, à la Ferme de la Douce Folie : un mélange de variétés anciennes, ressemé d'une année sur l'autre, qui s'adapte à son sol. Il donne des notes rustiques que les blés modernes n'ont plus, et il contribue à maintenir la diversité des céréales cultivées dans la région.

Pour l'orge, nous nous en tenons à la filière bio des Hauts-de-France. Elle ne propose pas de malts torréfiés, ce qui nous oblige à chercher la couleur et la profondeur ailleurs : dans le bois et dans le temps.

Livraison de sacs de houblon Le houblon

Du houblon des Flandres

Notre houblon est 100 % biologique et vient en grande partie de chez Riquier, à la Ferme de la Clairvoie à Méteren.

Pour nos bières sauvages, nous le laissons suranner deux à trois ans. Il perd son amertume mais garde ses propriétés conservatrices, et laisse toute la place à la fermentation.

Des fraises Les fruits

Les fruits
de nos voisins

Ce que le verger ne donne pas, nous l'achetons à des producteurs installés à une quinzaine de kilomètres : la rhubarbe de Joséphine Boutin, à Buire-le-Sec, et les fraises de la famille France, à Campigneulles-les-Grandes.

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Le verger sous la neige, des moutons entre les rangs
Le verger en janvier.